Was bedeuten die Mehltypen-Zahlen?
Die Typenzahl gibt den Mineralstoffgehalt pro 100g Mehl in Milligramm an. Type 405 enthält also 405mg Mineralstoffe pro 100g Mehl. Je höher die Zahl, desto mehr Schalenbestandteile und Nährstoffe sind enthalten.
Deutsche Weizenmehltypen im Überblick
Type 405 - Das Standardmehl
- Eigenschaften: Sehr fein, hell, geringer Mineralstoffgehalt
- Verwendung: Kuchen, Kekse, Feingebäck, Soßen
- Besonderheit: Gute Bindefähigkeit, lange haltbar
Type 550 - Der Allrounder
- Eigenschaften: Höherer Proteingehalt, bessere Backeigenschaften
- Verwendung: Brot, Brötchen, Pizza, Hefeteig
- Besonderheit: Optimal für Hefegebäck, gute Glutenbildung
Type 812 - Das kräftige Mehl
- Eigenschaften: Höherer Schalenanteil, nussiger Geschmack
- Verwendung: Mischbrote, herzhafte Gebäcke
- Besonderheit: Mehr Ballaststoffe und Vitamine
Type 1050 - Das dunkle Weizenmehl
- Eigenschaften: Deutlich dunkler, kräftiger Geschmack
- Verwendung: Vollkornähnliche Brote, rustikale Backwaren
- Besonderheit: Hoher Nährwert, intensiver Geschmack
Roggenmehltypen
Type 997 - Standardroggenmehl
- Verwendung: Roggenbrot, Pumpernickel, Sauerteig
- Besonderheit: Benötigt Säure für optimale Backeigenschaften
Type 1150 - Dunkles Roggenmehl
- Verwendung: Schwarzbrot, kräftige Mischbrote
- Besonderheit: Sehr intensiver Geschmack, hoher Nährwert
Profi-Tipp: Mehl richtig lagern
- Kühl und trocken bei max. 20°C lagern
- Luftdicht verschlossen aufbewahren
- Vor Schädlingen schützen
- Type 405: bis 18 Monate haltbar
- Vollkornmehl: nur 6-8 Wochen haltbar
Mehl richtig austauschen
Nicht jedes Mehl kann einfach 1:1 ersetzt werden:
- 405 → 550: Problemlos möglich, etwas kräftigerer Geschmack
- 550 → 405: Möglich, aber schlechtere Triebkraft bei Hefeteig
- Weizen → Roggen: Nur mit Anpassung des Rezepts und Säurezugabe
Glutengehalt und Backeigenschaften
Der Proteingehalt bestimmt die Backeigenschaften:
- Type 405: 8-11% Protein, schwache Glutenbildung
- Type 550: 11-13% Protein, gute Glutenbildung
- Type 812: 12-14% Protein, sehr gute Triebkraft
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